Samhällsbyggnadskontoret kontrollerar regelbundet livsmedelsverksamheter för att säkerställa att de följer lagen. Kontrollerna kan vara både föranmälda och oanmälda, och resultaten är oftast offentliga. Verksamheten bedöms inom olika områden, från hygien och temperaturkontroll till märkning och spårbarhet, för att garantera säker mat och vatten för konsumenterna.

Resultat från kontrollerna

Resultaten är i regel offentliga, vilket betyder att medborgare kan ta del av dem. I Oskarshamns kommun visas resultaten på en karta:

• Blå symbol: Företaget är godtagbart eller eventuella brister är inte allvarliga.
• Lila symbol: En avvikelse har bedömts som “Ej godtagbar” och kräver uppföljning.

Karta med resultaten från livsmedelskontrollerna

Kontakta samhällsbyggnadskontoret vid frågor om livsmedelskontrollen.

Kontrollområden

Vid en kontroll bedöms verksamheten inom 15 olika områden. Här ges exempel på vilka krav som gäller och vad inspektörerna kan kontrollera. Informationen är inte fullständig – det kan finnas fler regler som inte nämns här.

1. Infrastruktur, lokaler och utrustning – Lokaler och utrustning ska vara rena, lätt att rengöra och i gott skick. Belysning och ventilation ska fungera och rutiner för underhåll ska finnas.
2. Råvaror och mottagningskontroll – Företaget ska kontrollera att inkommande livsmedel uppfyller kraven. Förpackningar ska vara godkända och material som kommer i kontakt med mat ska vara säkra.
3. Hantering, lagring och transport – Livsmedel ska separeras från saker som kan förorena dem, både vid förvaring och hantering. Utrustning ska rengöras mellan olika livsmedel. Transport ska ske vid rätt temperatur och utan risk för förorening.
4. Avfallshantering – Avfall ska förvaras så att livsmedel inte kontamineras. Avfallsbehållare ska kunna stängas. Särskilda regler gäller för vissa typer av avfall, t.ex. animaliska biprodukter.
5. Skadedjurskontroll – Företaget ska ha rutiner för att upptäcka och hantera skadedjur. Lokaler ska vara täta och fönster/dörrar skyddas med nät vid behov.
6. Rengöring och desinfektion – Rutiner för återkommande rengöring av lokaler och utrustning ska finnas. Särskild uppmärksamhet på ytor som kommer i kontakt med oförpackad mat.
7. Vattenkvalitet – Dricksvatten ska vara rent och hälsosamt. Ansvarig för vattnet ska regelbundet kontrollera kvaliteten och följa gränsvärden.
8. Temperaturer – Rutiner ska finnas för att kontrollera temperaturer i kylar, frysar och varmhållning. Fel temperatur kan innebära hälsofara.
9. Personlig hygien – Tvål och hygieniska torkmöjligheter ska finnas vid handtvätt. Personal som hanterar oförpackad mat ska använda rena kläder, inte bära smycken, nagellack eller klocka. Rutiner ska säkerställa att sjuk personal inte sprider smitta.
10. Utbildning – Företagaren ska se till att personalen har rätt kunskaper och utbildning för sina arbetsuppgifter.
11. HACCP-baserade rutiner – Företaget ska identifiera risker och införa rutiner för att förebygga eller minska dem. Exempel på kritiska punkter:
    
    • Tillagning och upphettning av rå kyckling.
    • Nedkylning av tillagad mat.
    • Märkning av allergener.
12. Information och märkning – Färdigförpackade livsmedel ska märkas korrekt med ingredienser, hållbarhet och allergener. För oförpackade livsmedel ska korrekt information kunna ges. Märkningen får inte vilseleda konsumenten.
13. Spårbarhet – Företaget ska kunna spåra alla inköp ett steg bakåt och försäljning ett steg framåt. Detta gäller även förpackningsmaterial.
14. Mikrobiologiska kriterier – Vissa livsmedel kräver regelbundna prover för att säkerställa att de inte innehåller farliga mikroorganismer eller ämnen i höga halter.
15. Övrigt – Företagaren ska meddela kontrollmyndigheten om större förändringar, till exempel ändrad verksamhet eller ägarförhållanden.